مصطلحات الزعفران المتخصصة بتعريف بسيط، ولكل مصطلح اسمه في اللغات الأخرى؛ للمشتري والطاهي والتاجر.
28 مصطلحاً5 لغات
البصيلات
العضو المخزن تحت الأرض في نبات الزعفران، يتكاثر كل عام. لا يُزرع الزعفران إلا بالبصيلات، وينتج الحقل عادة خمس إلى سبع سنوات.
المزيد عن هذا المصطلحقطع القلم الأصفر والبتلات والأسدية المتبقية في الزعفران. ويجب أن تكون قليلة جداً في زعفران الدرجة الأولى.
المزيد عن هذا المصطلحميسم مع ملليمتر إلى ثلاثة ملليمترات من القلم الأصفر. قوة تلوين الغرام أقل قليلاً، لكن أصالة الخيوط ظاهرة بسهولة.
المزيد عن هذا المصطلحبيكروكروسين
المركّب المسؤول عن طعم الزعفران المُرّ قليلاً، ويتحول جزء منه إلى سافرانال أثناء التجفيف. للدرجة الأولى 70 على الأقل.
المزيد عن هذا المصطلحخفض رطوبة المياسم الطازجة (نحو 80٪) إلى أقل من 12٪. نحو خمسة كيلوغرامات من المياسم الطازجة تعطي كيلو زعفران، وتتشكل رائحته في هذه المرحلة.
المزيد عن هذا المصطلحشهادة التحليل
نتيجة فحص الزعفران وفق ISO 3632: الكروسين والبيكروكروسين والسافرانال والرطوبة والرماد والشوائب، مع رقم الدفعة وتاريخ الفحص.
المزيد عن هذا المصطلحقطعة واحدة من الزعفران المجفف؛ ميسم واحد بقلم أو بدونه. في غرام السرغل نحو 450 خيطاً.
المزيد عن هذا المصطلحدختر بيج
مياسم وأقلام كاملة مربوطة معاً كحزمة صغيرة؛ الشكل الأكثر تقليدية لبيع الزعفران.
المزيد عن هذا المصطلحنسبة الماء والمواد المتطايرة في الزعفران. الحد الأقصى 12٪ للخيوط و10٪ للمسحوق؛ والرطوبة الأعلى تعني أن جزءاً من الوزن ماء.
المزيد عن هذا المصطلحالمياسم المجففة لزهرة Crocus sativus؛ أغلى توابل العالم، يمنح الطعام لوناً ذهبياً وطعماً مُرّاً قليلاً ورائحة كالعسل والتبن.
المزيد عن هذا المصطلحسافرانال
أهم مركّب عطري في الزعفران؛ رائحة العسل والتبن. متطاير ويضيع مع الحرارة، ويشترط المعيار أن يكون بين 20 و50.
المزيد عن هذا المصطلحسرگل
أطراف الميسم الحمراء فقط بلا قلم. خيوطه أقصر من النكين لكن قوة تلوينه عالية؛ الأكثر مبيعاً بين أنواع الزعفران.
المزيد عن هذا المصطلحأكثر خيوط النكين تجانساً وطولاً؛ أعلى درجة مظهرية للزعفران، ويُستخدم غالباً للهدايا والتصدير الفاخر.
المزيد عن هذا المصطلحبورصة الزعفران
وثيقة ملكية زعفران مسلَّم إلى مستودع معتمد من بورصة السلع الإيرانية، تُتداول في البورصة. وسعر تداولها مرجع السعر اليومي للزعفران.
المزيد عن هذا المصطلحالزعفران الكاذب
نبات ببتلات برتقالية يُعرف بـ«الزعفران الكاذب» ويُستخدم في الغش. بتلاته مسطحة وقوة تلوينها ضعيفة جداً.
المزيد عن هذا المصطلحالزعفران المغشوش
إضافة مواد أخرى إلى الزعفران أو بيع مادة أخرى مكانه؛ كالصبغة الصناعية والعصفر وحرير الذرة والقلم المصبوغ، أو الزيت والسكر لزيادة الوزن.
المزيد عن هذا المصطلحتنظيف الأزهار
فصل المياسم الثلاثة عن البتلات في يوم القطف. وموضع فصل الميسم يحدد النوع: نكين أو سرغل أو بوشال أو دسته.
المزيد عن هذا المصطلححصاد الزعفران
قطف أزهار الزعفران باليد في أواخر أكتوبر ونوفمبر، صباحاً قبل الشروق. يُقطف نحو 150 ألف زهرة لكل كيلو من الزعفران المجفف.
المزيد عن هذا المصطلحالساق البيضاء إلى الصفراء الباهتة التي تصل المياسم بالزهرة. لا لون له ولا رائحة تُذكر، لكن وجوده في البوشال والدسته دليل على أن الخيوط طبيعية.
المزيد عن هذا المصطلحقوة التلوين، كروسين
صبغة الزعفران الذائبة في الماء التي تلوّن الطعام بالذهبي. تُقاس بامتصاص الضوء عند نحو 440 نانومتراً، وللدرجة الأولى 200 على الأقل.
المزيد عن هذا المصطلحCrocus sativus، زهرة الزعفران
الاسم العلمي لنبات الزعفران؛ زهرة بنفسجية من الفصيلة السوسنية لا تعطي بذوراً وتتكاثر بالبصيلات فقط. لكل زهرة ثلاثة مياسم حمراء.
المزيد عن هذا المصطلحقلم الزعفران المفصول ولا لون له تقريباً. الكنج ليس زعفراناً، ويُخلط أحياناً بالزعفران لزيادة الوزن.
المزيد عن هذا المصطلحالوحدة التقليدية لوزن الزعفران في إيران وتعادل 4.608 غرامات. عبوات المثقال الواحد هي الأكثر شيوعاً في السوق الإيرانية.
المزيد عن هذا المصطلحالزعفران المطحون
زعفران مطحون. جودته تعتمد على الخيوط التي طُحن منها، ولأن شكلها لا يُرى فهو الأكثر عرضة للغش.
المزيد عن هذا المصطلحISO 3632
المعيار الدولي للزعفران، يحدد المواصفات (الجزء 1) وطرق الفحص (الجزء 2) ويصنّف الزعفران وفق الكروسين والبيكروكروسين والسافرانال.
المزيد عن هذا المصطلحالمياسم
الطرف الأحمر البوقي من خيط الزعفران، ويحمل كل لونه وطعمه ورائحته تقريباً. لكل زهرة زعفران ثلاثة مياسم.
المزيد عن هذا المصطلحالزعفران المنقوع، ماء الزعفران
طحن الزعفران ونقعه في الثلج أو الماء الساخن (غير المغلي) عشرين دقيقة على الأقل ليتحرر لونه ورائحته بالكامل.
المزيد عن هذا المصطلحأجود أنواع الزعفران مظهراً: ميسم أحمر فقط، بخيوط طويلة سميكة متجانسة تُرصف بعناية لتجف.
المزيد عن هذا المصطلح