قوطی نگه‌داری زعفران ضد نور و هوا

زعفران گران‌ترین ادویه‌ی آشپزخانه است و سه دشمن اصلی دارد: نور، هوا و رطوبت. رنگ زعفران از ترکیبی به نام کروسین است که در برابر نور تجزیه می‌شود؛ عطرش از سافرانال است که با هوا کم‌کم می‌پرد؛ و رطوبت هم به کیفیت آسیب می‌زند و هم زعفران را سنگین‌تر نشان می‌دهد. ظرفی که این سه را دور نگه دارد، همان زعفران را ماه‌ها بهتر نگه می‌دارد. جزئیات علمی این‌ها را در سه ترکیب اصلی زعفران خوانده‌اید.

یک ظرف خوب نگه‌داری چه ویژگی‌هایی دارد؟

• نور را کاملاً می‌بندد: فلز یا شیشه‌ی تیره؛ شیشه‌ی شفاف روی اپن آشپزخانه بدترین جای زعفران است.
• درپوش محکم و هوابند دارد: هر بار باز کردن، هوای تازه وارد می‌کند؛ درپوش محکم دست‌کم میان دو استفاده هوا را بیرون نگه می‌دارد.
• اندازه‌اش با مصرف‌تان جور است: هر چه فضای خالی ظرف کمتر باشد، هوای کمتری کنار زعفران است.
• بو نمی‌دهد و بو نمی‌گیرد: زعفران عطرهای اطراف را جذب می‌کند.

چطور زعفران را در قوطی نگه داریم؟

1. ۱.زعفران را در بسته‌بندی اصلی‌اش، یا اگر بسته باز شده در یک کیسه‌ی کوچک کاغذی یا فویل، داخل قوطی بگذارید.
2. ۲.درپوش را محکم ببندید.
3. ۳.قوطی را در کابینتی تاریک و خنک، دور از گاز، اجاق و سینک بگذارید.
4. ۴.هر بار فقط به اندازه‌ی همان غذا بردارید و درپوش را زود ببندید.
5. ۵.اگر زعفران زیاد خریده‌اید، آن را در چند بسته‌ی کوچک تقسیم کنید و فقط یکی را در حال استفاده نگه دارید.

یخچال یا کابینت؟

این پرسش همیشگی خریداران است. سرما سرعت کاهش کیفیت را کم می‌کند، اما هر بار که ظرف سرد را بیرون می‌آورید و باز می‌کنید، رطوبت هوا روی آن می‌نشیند. اگر زعفران را برای مدت طولانی و بی باز کردن نگه می‌دارید، جای سرد و خشک مناسب است؛ برای مصرف روزمره کابینت تاریک و خنک ساده‌تر است. مرکز پژوهش ما این پرسش را با آزمایش دنبال می‌کند و نتیجه را با داده‌اش منتشر خواهد کرد. همه‌ی نکته‌های دیگر در راهنمای نگه‌داری زعفران است.

اشتباه‌های رایج

• نگه داشتن زعفران در شیشه‌ی شفاف کنار پنجره یا زیر نور آشپزخانه.
• گذاشتن ظرف زعفران کنار اجاق یا گاز.
• باز گذاشتن درپوش هنگام آشپزی.
• نگه داشتن زعفران کنار ادویه‌های تند و بودار.