Шафран: от поля до лаборатории
Проследите путь шафрана от фиолетовых полей Хорасана до лаборатории: сбор, история, сорта и наука стандарта ISO 3632.
- Средний
- Уроков: 5
- Около 11 мин чтения
- Тест: 9 вопросов
Прогресс сохраняется в аккаунте, а сертификат выдаётся на ваше имя. Регистрация бесплатна.
В этом курсе вы научитесь
- Знать, как шафран выращивают, собирают и сушат
- Объяснить, почему шафран так дорог
- Понимать кроцин, пикрокроцин и сафранал
- Читать категории ISO 3632 как профессионал
Уроки
- 1
Урок 1 · 2 мин чтения
От цветка до пряности: сбор шафрана в ХорасанеНа килограмм шафрана нужно около 150 тысяч цветков, собранных вручную до рассвета. История самой дорогой пряности мира — от поля до упаковки.
- 2
Урок 2 · 2 мин чтения
Шафран в истории: от эгейских фресок до иранского столаТри тысячи лет шафрана — от фресок бронзового века и Шёлкового пути до праздничных иранских блюд и одного из первых в Европе законов о качестве пищи.
- 3
Урок 3 · 3 мин чтения
Негин, саргол или пушал? Полный гид по сортам шафранаЧем отличаются сорта шафрана по виду, качеству, применению и цене — и какой выбрать для каждой цели.
- 4
Урок 4 · 2 мин чтения
Кроцин, сафраналь и пикрокроцин: наука о цвете, аромате и вкусе шафранаТри молекулы, из которых складывается качество шафрана: как их измеряют и как читать лабораторный отчёт.
- 5
Урок 5 · 2 мин чтения
От чего зависит цена шафрана?Товарная биржа, курс доллара, сезон сбора, погода и экспортный спрос — пять сил, которые двигают цену шафрана.
Итоговый тест
Вопросов: 9; для зачёта нужно 75% верных ответов.
Тест откроется, когда вы прочитаете все уроки.