# Saffron Platform

> Authentic Iranian saffron, ISO 3632 lab-tested, priced openly from the exchange and traceable from farm to pack: the story and promises of Saffron Platform.

Saffron Platform is a platform for authentic Iranian saffron: open prices from the commodity exchange, every batch tested to ISO 3632, an authenticity code on every pack, wholesale and export, and a five-language academy about saffron. When quoting our content, please link to the article’s page.

## Main pages

- [Live Prices](https://saffronsite.com/en/prices)
- [Saffron Price Index](https://saffronsite.com/en/data)
- [Brand facts](https://saffronsite.com/en/facts)
- [Compare grades](https://saffronsite.com/en/compare)
- [Saffron tools](https://saffronsite.com/en/tools)
- [Shop](https://saffronsite.com/en/shop)
- [Verify](https://saffronsite.com/en/verify)
- [Wholesale](https://saffronsite.com/en/wholesale)
- [Trade Hub](https://saffronsite.com/en/bazaar)
- [Academy](https://saffronsite.com/en/academy)
- [Glossary](https://saffronsite.com/en/academy/glossary)
- [About us](https://saffronsite.com/en/about)
- [Editorial policy](https://saffronsite.com/en/editorial-policy)
- [FAQ](https://saffronsite.com/en/faq)
- [Contact](https://saffronsite.com/en/contact)

## Brand facts

- What is Saffron Platform? Authentic Iranian saffron, ISO 3632 lab-tested, priced openly from the exchange and traceable from farm to pack: the story and promises of Saffron Platform.
- What does Saffron Platform sell? Saffron Platform sells Iranian saffron: 7 products in 0 packs, in these grades: Negin Saffron, Sargol Saffron, Pushal Saffron, Bunch Saffron, and Saffron Powder. Prices follow the market every day.
- Where does Saffron Platform deliver? Orders within Iran ship free from 2,000,000 Toman; buyers abroad get export quotes in the trade hub.
- Can I return a purchase? Yes, within 7 days; the conditions are in the site's terms.
- Which languages is Saffron Platform in? The whole site is in فارسی, English, العربية, 中文, and Русский.
- What does Saffron Platform teach about saffron? A saffron academy with 11 articles, 28 glossary terms and 3 free courses with certificates.
- [Negin or Sargol saffron?](https://saffronsite.com/en/compare/negin-vs-sargol): Negin: Red stigma only, long even threads. Sargol: Red stigma tips only; no style. Negin suits gifts, special occasions, premium use; Sargol suits everyday cooking, restaurants, pastry, export.
- [Sargol or Pushal saffron?](https://saffronsite.com/en/compare/sargol-vs-pushal): Sargol: Red stigma tips only; no style. Pushal: Red stigma with a little yellow style. Sargol suits everyday cooking, restaurants, pastry, export; Pushal suits everyday cooking; buyers who want visible authenticity.
- [Negin or Pushal saffron?](https://saffronsite.com/en/compare/negin-vs-pushal): Negin: Red stigma only, long even threads. Pushal: Red stigma with a little yellow style. Negin suits gifts, special occasions, premium use; Pushal suits everyday cooking; buyers who want visible authenticity.
- [Pushal or Bunch saffron?](https://saffronsite.com/en/compare/pushal-vs-bunch): Pushal: Red stigma with a little yellow style. Bunch: Whole stigma with all its style. Pushal suits everyday cooking; buyers who want visible authenticity; Bunch suits traditional buyers; those who want authenticity in plain sight.
- [Sargol or Saffron powder saffron?](https://saffronsite.com/en/compare/sargol-vs-powder): Sargol: Red stigma tips only; no style. Saffron powder: Ground threads. Sargol suits everyday cooking, restaurants, pastry, export; Saffron powder suits pastry, drinks, quick use.

## Saffron academy (English)

- [Saffron tea with cardamom](https://saffronsite.com/en/academy/saffron-tea-with-cardamom): For two cups, bloom about a tenth of a gram of saffron (around 45 threads) separately so its colour and aroma are fully released. Let the water rest for a minute after boiling — boiling water dulls saffron’s aroma — then brew the tea with cardamom and stir in the bloomed saffron. It takes about ten minutes.
- [Saffron through history: from Aegean frescoes to the Persian table](https://saffronsite.com/en/academy/history-of-saffron): The oldest known images of saffron picking were painted about 3,600 years ago on the island of Santorini. Saffron was grown in ancient Persia and travelled east and west along trade routes; the European word “saffron” comes from the Arabic “za‘farān”. Today Iran produces around 90% of the world’s saffron.
- [What determines the price of saffron?](https://saffronsite.com/en/academy/what-determines-saffron-price): In Iran, the reference price of saffron comes from trading in saffron deposit certificates on the commodity exchange. The dollar rate (much of the crop is exported), the harvest season, the weather and export demand move it. Prices are usually lowest after the harvest in December and highest in spring and early summer; always compare price per gram with the crocin figure.
- [Sholeh zard: Persian saffron rice pudding with rose water](https://saffronsite.com/en/academy/sholeh-zard-persian-saffron-rice-pudding): Sholeh zard is Iran’s votive saffron rice pudding. Cook the rice longer than usual until it breaks down, add the sugar only once it is fully cooked, and stir in saffron and rose water in the last half hour to keep their aroma. It thickens as it cools, so take it off the heat while still a little runny and decorate with cinnamon and pistachio.
- [From flower to spice: the saffron harvest in Khorasan](https://saffronsite.com/en/academy/saffron-harvest-from-flower-to-spice): Saffron is the dried stigma of the Crocus sativus flower, and each flower has only three. The flowers are picked by hand in late autumn, early in the morning before they fully open; a kilo of dried saffron takes around 150,000 flowers. Most of the world’s saffron grows in Iran’s Khorasan, around Torbat-e Heydarieh, Qaenat and Gonabad.
- [Crocin, safranal and picrocrocin: the science of saffron’s colour, aroma and taste](https://saffronsite.com/en/academy/crocin-safranal-picrocrocin): Three molecules make saffron’s quality: crocin gives colour, picrocrocin taste and safranal aroma. ISO 3632 measures all three by spectrophotometry; category I saffron has at least 200 units of crocin and 70 of picrocrocin, with safranal between 20 and 50. The higher the crocin, the more colour each gram gives.
- [Persian saffron rice with yogurt tahdig](https://saffronsite.com/en/academy/persian-saffron-rice-with-tahdig): Soak the rice in salted water for at least two hours, parboil it until the outside is soft but the centre still slightly firm, and drain. Line the pot with yogurt and egg yolk for the tahdig, steam the rice, and pour separately bloomed saffron over part of it for the golden crown. A cloth-wrapped lid keeps the grains fluffy and dry.
- [Storing saffron: 8 rules to keep its colour and aroma](https://saffronsite.com/en/academy/how-to-store-saffron): Keep saffron in a sealed glass or metal container away from light, moisture and heat — the four enemies of its colour and aroma. Well-stored threads keep their quality for about two years, while powder loses its aroma sooner. The fridge isn’t needed for short-term storage; for more than six months, use the freezer in a fully sealed container.
- [7 ways to tell real saffron from fake](https://saffronsite.com/en/academy/how-to-tell-real-saffron-from-fake): Real saffron slowly turns water golden while its threads stay red; instant red colour means dye. A trumpet-shaped tip, a honey-and-hay aroma and a slightly bitter taste are further signs. Home tests are only indications — an ISO 3632 lab report and the pack’s authenticity code have the final word.
- [How to bloom saffron like a pro](https://saffronsite.com/en/academy/how-to-bloom-saffron): Grind the threads finely with a pinch of sugar, then bloom them with a few ice cubes or hot — not boiling — water and wait at least 20 minutes for the full colour. The ice method is slower but keeps more aroma. Add bloomed saffron at the end of cooking so its aroma doesn’t fade.
- [Negin, Sargol or Pushal? The complete guide to saffron grades](https://saffronsite.com/en/academy/saffron-grades-negin-sargol-pushal): All saffron grades come from the same flower; they differ in which part of the thread is kept. Negin and Sargol are pure red stigma, while Pushal and Bunch keep some of the white style. Choose Sargol or Pushal for everyday cooking and Negin for gifts — but only the crocin figure on a lab report proves quality.

## Glossary (English)

- [Blooming saffron](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/blooming-saffron): Grinding saffron and steeping it in ice or hot (not boiling) water for at least 20 minutes so its colour and aroma are fully released.
- [Bunch](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/bunch): Whole stigmas and styles tied together like a small bundle; the most traditional way saffron is sold.
- [Corm](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/corm): The underground storage organ of the saffron plant, which multiplies every year. Saffron is planted only from corms, and a field usually produces for five to seven years.
- [Crocin](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/crocin): Saffron’s water-soluble pigment, which turns food golden. Measured by light absorption at about 440 nm; category I saffron has at least 200.
- [Crocus sativus](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/crocus-sativus): The scientific name of the saffron plant: a purple flower of the iris family that sets no seed and spreads only by corms. Each flower has three red stigmas.
- [Drying](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/drying): Reducing the moisture of fresh stigmas (about 80%) to below 12%. Around five kilos of fresh stigmas make one kilo of dried saffron, and its aroma forms at this stage.
- [Floral waste](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/floral-waste): Bits of yellow style, petal and stamen left in the saffron. In category I saffron it must be very low.
- [Flower picking](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/flower-picking): Hand-picking saffron flowers in late October and November, early in the morning before the sun is up. Around 150,000 flowers are picked for each kilo of dried saffron.
- [ISO 3632](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/iso-3632): The international saffron standard, setting the specification (part 1) and test methods (part 2) and grading saffron by crocin, picrocrocin and safranal.
- [Konj](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/konj): Separated saffron style with almost no colour. Konj is not saffron and is sometimes mixed into saffron to add weight.
- [Lab report](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/lab-report): The result of testing saffron to ISO 3632: crocin, picrocrocin, safranal, moisture, ash and impurities, with the batch number and test date.
- [Mesghal](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/mesghal): Iran’s traditional unit for weighing saffron, equal to 4.608 grams. One-mesghal packs are the most common saffron pack in Iran.
- [Moisture](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/moisture): The percentage of water and volatile matter in saffron. The maximum is 12% for threads and 10% for powder; higher moisture means part of the weight you buy is water.
- [Negin](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/negin): The most prized grade by appearance: red stigma only, with long, thick, even threads that are carefully laid side by side to dry.
- [Picrocrocin](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/picrocrocin): The compound behind saffron’s slightly bitter taste; part of it turns into safranal during drying. Category I saffron has at least 70.
- [Pushal](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/pushal): Stigma with one to three millimetres of yellow style. Each gram colours a little less, but the authenticity of the threads is easy to see.
- [Safflower](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/safflower): A plant with orange petals known as “false saffron” and used to fake it. Its petals are flat and have very little colouring power.
- [Saffron](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/saffron): The dried stigmas of the Crocus sativus flower; the world’s most expensive spice, giving food a golden colour, a slightly bitter taste and an aroma of honey and hay.
- [Saffron adulteration](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/saffron-adulteration): Adding other materials to saffron or selling something else in its place — synthetic dye, safflower, corn silk, dyed style, or oil and sugar to add weight.
- [Saffron deposit certificate](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/saffron-deposit-certificate): A document of ownership of saffron delivered to a warehouse approved by the Iran Mercantile Exchange, traded on the exchange. Its trading price is the reference for the daily saffron price.
- [Saffron powder](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/saffron-powder): Ground saffron. Its quality depends on the threads it was ground from, and because their shape can’t be seen it carries the highest risk of adulteration.
- [Safranal](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/safranal): Saffron’s main aromatic compound — the scent of honey and hay. It is volatile and lost with heat. The standard requires 20 to 50.
- [Sargol](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/sargol): The red tips of the stigma only, with no style. The threads are shorter than Negin but colour strongly; the best-selling grade of saffron.
- [Separation](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/separation): Separating the three stigmas from the petals on the day of picking. Where the stigma is cut decides the grade: Negin, Sargol, Pushal or Bunch.
- [Stigma](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/stigma): The red, trumpet-shaped tip of a saffron thread, which holds almost all of its colour, taste and aroma. Each saffron flower has three stigmas.
- [Style](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/style): The white to pale-yellow stem joining the stigmas to the flower. It has little colour or aroma, but its presence in Pushal and Bunch shows the threads are natural.
- [Super Negin](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/super-negin): The most uniform, longest Negin threads; the top visual grade of saffron, mostly used for gifts and premium export.
- [Thread](https://saffronsite.com/en/academy/glossary/thread): A single piece of dried saffron — one stigma, with or without style. A gram of Sargol is about 450 threads.

## دانشنامه‌ی زعفران (فارسی)

- [چای زعفرانی با هل](https://saffronsite.com/fa/academy/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%DA%86%D8%A7%DB%8C-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C): برای دو فنجان حدود یک‌دهم گرم زعفران (نزدیک ۴۵ رشته) را جدا دم کنید تا رنگ و عطرش کامل آزاد شود. آب را پس از جوش یک دقیقه کنار بگذارید، چون آب در حال جوش عطر زعفران را کم می‌کند؛ بعد چای را با هل دم کنید و زعفران دم‌کرده را به آن بیفزایید. ده دقیقه بیشتر طول نمی‌کشد.
- [زعفران در تاریخ: از نقاشی‌های کرت تا سفره‌ی ایرانی](https://saffronsite.com/fa/academy/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%DB%8C%D8%AE%DA%86%D9%87-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86): قدیمی‌ترین تصویرهای چیدن زعفران حدود ۳۶۰۰ سال پیش در جزیره‌ی سانتورینی کشیده شده‌اند. زعفران در ایران باستان کشت می‌شد و از راه‌های تجاری به شرق و غرب رفت؛ واژه‌ی saffron در زبان‌های اروپایی از «زعفران» عربی آمده است. امروز حدود ۹۰ درصد زعفران جهان در ایران تولید می‌شود.
- [قیمت زعفران چطور تعیین می‌شود؟](https://saffronsite.com/fa/academy/%D8%B9%D9%88%D8%A7%D9%85%D9%84-%D8%AA%D8%B9%DB%8C%DB%8C%D9%86-%D9%82%DB%8C%D9%85%D8%AA-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86): قیمت مرجع زعفران در ایران از معامله‌ی گواهی سپرده‌ی زعفران در بورس کالا می‌آید. نرخ دلار (چون بیشتر محصول صادر می‌شود)، فصل برداشت، آب‌وهوا و تقاضای صادراتی آن را جابه‌جا می‌کنند. قیمت معمولاً پس از برداشت (آذر) پایین‌تر و در بهار و اوایل تابستان بالاتر است؛ قیمت هر گرم را همیشه کنار عدد کروسین مقایسه کنید.
- [شله‌زرد مجلسی با گلاب و زعفران](https://saffronsite.com/fa/academy/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%B4%D9%84%D9%87-%D8%B2%D8%B1%D8%AF): شله‌زرد دسر نذری ایرانی است: برنج را بیش از معمول بپزید تا کاملاً وا برود، شکر را فقط پس از پختن کامل برنج اضافه کنید، و زعفران و گلاب را در نیم‌ساعت آخر بریزید تا عطرشان بماند. چون با سرد شدن سفت‌تر می‌شود، وقتی هنوز کمی روان است از روی حرارت بردارید و با دارچین و پسته تزیین کنید.
- [از گل تا ادویه: برداشت زعفران در خراسان](https://saffronsite.com/fa/academy/%D8%A8%D8%B1%D8%AF%D8%A7%D8%B4%D8%AA-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D8%B2-%DA%AF%D9%84-%D8%AA%D8%A7-%D8%A7%D8%AF%D9%88%DB%8C%D9%87): زعفران کلاله‌ی خشک‌شده‌ی گل Crocus sativus است و هر گل فقط سه کلاله دارد. گل‌ها آخر پاییز، صبح زود و پیش از باز شدن کامل، با دست چیده می‌شوند و برای یک کیلو زعفران خشک حدود ۱۵۰ هزار گل لازم است. بیشتر زعفران دنیا در استان‌های خراسان، به‌ویژه تربت‌حیدریه، قائنات و گناباد، کشت می‌شود.
- [کروسین، سافرانال و پیکروکروسین: علم رنگ، عطر و طعم زعفران](https://saffronsite.com/fa/academy/%DA%A9%D8%B1%D9%88%D8%B3%DB%8C%D9%86-%D8%B3%D8%A7%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%D8%A7%D9%84-%D9%BE%DB%8C%DA%A9%D8%B1%D9%88%DA%A9%D8%B1%D9%88%D8%B3%DB%8C%D9%86): کیفیت زعفران را سه مولکول می‌سازند: کروسین رنگ می‌دهد، پیکروکروسین طعم و سافرانال عطر. استاندارد ISO 3632 هر سه را با طیف‌سنجی می‌سنجد؛ زعفران درجه‌ی یک دست‌کم ۲۰۰ واحد کروسین و ۷۰ واحد پیکروکروسین دارد و سافرانالش بین ۲۰ تا ۵۰ است. هر چه کروسین بیشتر، رنگ‌دهی هر گرم بیشتر.
- [پلو زعفرانی با ته‌دیگ ماستی](https://saffronsite.com/fa/academy/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D9%BE%D9%84%D9%88-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D8%AA%D9%87-%D8%AF%DB%8C%DA%AF): برنج را دست‌کم دو ساعت در آب نمک خیس کنید، در آب جوش بپزید تا بیرونش نرم و مغزش کمی سفت بماند و آبکش کنید. ته قابلمه را با ماست و زرده برای ته‌دیگ بپوشانید، برنج را دم بگذارید و زعفران دم‌کرده را جدا روی بخشی از برنج بریزید. درِ پارچه‌پیچ بخار را نگه می‌دارد و برنج را پُف‌دار و خشک می‌کند.
- [نگهداری زعفران: ۸ اصل برای حفظ رنگ و عطر](https://saffronsite.com/fa/academy/%D8%B1%D9%88%D8%B4-%D9%86%DA%AF%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B1%DB%8C-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86): زعفران را در ظرف شیشه‌ای یا فلزی دربسته، دور از نور، رطوبت و گرما نگه دارید؛ این چهار عامل دشمن رنگ و عطر آن‌اند. رشته‌ی خوب نگه‌داری‌شده حدود دو سال کیفیتش را حفظ می‌کند و پودر زودتر عطرش را از دست می‌دهد. برای کوتاه‌مدت یخچال لازم نیست؛ برای بیش از شش ماه، فریزر در ظرف کاملاً دربسته.
- [۷ روش تشخیص زعفران اصل از تقلبی](https://saffronsite.com/fa/academy/%D8%AA%D8%B4%D8%AE%DB%8C%D8%B5-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D8%B5%D9%84-%D8%A7%D8%B2-%D8%AA%D9%82%D9%84%D8%A8%DB%8C): زعفران اصل در آب کم‌کم رنگ طلایی می‌دهد و رشته‌اش قرمز می‌ماند؛ رنگ قرمز فوری نشانه‌ی رنگ مصنوعی است. سر شیپوری رشته، عطر عسل و علف خشک و طعم کمی تلخ هم نشانه‌های اصالت‌اند. آزمایش‌های خانگی فقط نشانه‌اند؛ حرف آخر را گزارش آزمایشگاه ISO 3632 و کد اصالت بسته می‌زند.
- [دم‌کردن زعفران به روش حرفه‌ای](https://saffronsite.com/fa/academy/%D8%B1%D9%88%D8%B4-%D8%AF%D9%85-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86): زعفران را با کمی شکر نرم بسایید، سپس با چند تکه یخ یا آب داغ (نه در حال جوش) دم کنید و دست‌کم ۲۰ دقیقه صبر کنید تا رنگش کامل آزاد شود. روش یخ کندتر است اما عطر را بهتر نگه می‌دارد. زعفران دم‌کرده را آخر پخت به غذا اضافه کنید تا عطرش نپرد.
- [نگین، سرگل یا پوشال؟ راهنمای کامل انواع زعفران](https://saffronsite.com/fa/academy/%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D9%86%DA%AF%DB%8C%D9%86-%D8%B3%D8%B1%DA%AF%D9%84-%D9%BE%D9%88%D8%B4%D8%A7%D9%84): همه‌ی انواع زعفران از یک گل‌اند و فرقشان در بخشی از رشته است که نگه داشته می‌شود: نگین و سرگل فقط کلاله‌ی قرمزند و پوشال و دسته کمی از خامه‌ی سفید را هم دارند. برای آشپزی روزانه سرگل یا پوشال، برای هدیه نگین. اما نوع به‌تنهایی کیفیت را تضمین نمی‌کند؛ عدد کروسین در گزارش آزمایش تعیین‌کننده است.

## واژه‌نامه (فارسی)

- [استاندارد ISO 3632](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D8%AF-iso-3632): استاندارد بین‌المللی زعفران که ویژگی‌ها (بخش ۱) و روش‌های آزمون (بخش ۲) را تعیین می‌کند و زعفران را بر اساس کروسین، پیکروکروسین و سافرانال درجه‌بندی می‌کند.
- [پاک کردن](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D9%BE%D8%A7%DA%A9-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86): جدا کردن سه کلاله از گلبرگ‌ها در همان روز چیدن. این‌که کلاله از کجا جدا شود، نوع زعفران (نگین، سرگل، پوشال یا دسته) را تعیین می‌کند.
- [پس‌ماند گل](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D9%BE%D8%B3-%D9%85%D8%A7%D9%86%D8%AF-%DA%AF%D9%84): تکه‌های خامه‌ی زرد، گلبرگ و پرچم که در زعفران مانده‌اند. در زعفران درجه‌ی یک باید بسیار کم باشد.
- [پودر زعفران](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D9%BE%D9%88%D8%AF%D8%B1-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86): زعفران آسیاب‌شده. کیفیتش به رشته‌ای بستگی دارد که از آن آسیاب شده و چون شکل رشته دیده نمی‌شود، بیشترین خطر تقلب را دارد.
- [پوشال](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D9%BE%D9%88%D8%B4%D8%A7%D9%84): کلاله همراه با یک تا سه میلی‌متر از خامه‌ی زرد. رنگ‌دهی هر گرم کمی کمتر است، ولی اصالت رشته‌ها آسان‌تر دیده می‌شود.
- [پیاز زعفران](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D9%BE%DB%8C%D8%A7%D8%B2-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86): اندام زیرزمینی گیاه زعفران که هر سال تکثیر می‌شود. زعفران فقط با پیاز کاشته می‌شود و هر مزرعه معمولاً پنج تا هفت سال محصول می‌دهد.
- [پیکروکروسین](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D9%BE%DB%8C%DA%A9%D8%B1%D9%88%DA%A9%D8%B1%D9%88%D8%B3%DB%8C%D9%86): ترکیبی که طعم کمی تلخ زعفران را می‌سازد و بخشی از آن هنگام خشک شدن به سافرانال تبدیل می‌شود. زعفران درجه‌ی یک دست‌کم ۷۰ دارد.
- [تقلب در زعفران](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D8%AA%D9%82%D9%84%D8%A8-%D8%AF%D8%B1-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86): افزودن مواد دیگر به زعفران یا فروش ماده‌ای دیگر به‌جای آن؛ مثل رنگ مصنوعی، گلرنگ، ابریشم ذرت، کنج رنگ‌شده یا روغن و شکر برای افزایش وزن.
- [خامه](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D8%AE%D8%A7%D9%85%D9%87): دنباله‌ی سفید تا زرد کم‌رنگی که کلاله‌ها را به گل وصل می‌کند. رنگ و عطر چندانی ندارد، ولی بودنش در پوشال و دسته نشانه‌ی طبیعی بودن رشته است.
- [خشک کردن](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D8%AE%D8%B4%DA%A9-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86): کاهش رطوبت کلاله‌ی تازه (حدود ۸۰٪) به زیر ۱۲٪. حدود پنج کیلو کلاله‌ی تازه یک کیلو زعفران خشک می‌شود و عطر زعفران در همین مرحله شکل می‌گیرد.
- [دسته](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%87): کلاله و خامه‌ی کامل که مثل دسته‌ای کوچک کنار هم بسته شده‌اند؛ سنتی‌ترین شکل عرضه‌ی زعفران.
- [دم کردن زعفران](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D8%AF%D9%85-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86): کوبیدن زعفران و خیساندنش در یخ یا آب داغ (نه در حال جوش) به مدت دست‌کم ۲۰ دقیقه تا رنگ و عطرش کامل آزاد شود.
- [رشته](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D8%B1%D8%B4%D8%AA%D9%87): هر تکه‌ی زعفران خشک؛ یک کلاله با یا بدون خامه. هر گرم زعفران سرگل حدود ۴۵۰ رشته است.
- [رطوبت](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D8%B1%D8%B7%D9%88%D8%A8%D8%AA): درصد آب و مواد فرار زعفران. حداکثر مجاز برای رشته ۱۲٪ و برای پودر ۱۰٪ است؛ رطوبت بیشتر یعنی بخشی از وزنی که می‌خرید آب است.
- [زعفران](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86): کلاله‌ی خشک‌شده‌ی گل Crocus sativus؛ گران‌ترین ادویه‌ی دنیا که به غذا رنگ طلایی، طعم کمی تلخ و عطری شبیه عسل و علف خشک می‌دهد.
- [سافرانال](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D8%B3%D8%A7%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%D8%A7%D9%84): مهم‌ترین ترکیب معطر زعفران؛ بوی عسل و علف خشک. فرار است و در گرما از دست می‌رود. در استاندارد باید بین ۲۰ تا ۵۰ باشد.
- [سرگل](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D8%B3%D8%B1%DA%AF%D9%84): فقط سر قرمز کلاله، بدون خامه. رشته‌ها کوتاه‌تر از نگین‌اند ولی رنگ‌دهی بالایی دارند؛ پرفروش‌ترین نوع زعفران.
- [سوپرنگین](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D8%B3%D9%88%D9%BE%D8%B1%D9%86%DA%AF%DB%8C%D9%86): یکدست‌ترین و بلندترین رشته‌های نگین؛ بالاترین درجه‌ی ظاهری زعفران که بیشتر برای هدیه و صادرات ممتاز استفاده می‌شود.
- [کروسین](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%DA%A9%D8%B1%D9%88%D8%B3%DB%8C%D9%86): رنگدانه‌ی محلول در آب زعفران که به غذا رنگ طلایی می‌دهد. با جذب نور در حدود ۴۴۰ نانومتر سنجیده می‌شود؛ زعفران درجه‌ی یک دست‌کم ۲۰۰ دارد.
- [کروکوس ساتیووس](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%DA%A9%D8%B1%D9%88%DA%A9%D9%88%D8%B3-%D8%B3%D8%A7%D8%AA%DB%8C%D9%88%D9%88%D8%B3): نام علمی گیاه زعفران؛ گلی بنفش از خانواده‌ی زنبقیان که بذر نمی‌دهد و فقط با پیاز تکثیر می‌شود. هر گل سه کلاله‌ی قرمز دارد.
- [کلاله](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%DA%A9%D9%84%D8%A7%D9%84%D9%87): بخش قرمز و شیپوری‌شکل انتهای رشته‌ی زعفران که تقریباً همه‌ی رنگ، طعم و عطر در آن است. هر گل زعفران سه کلاله دارد.
- [کنج](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%DA%A9%D9%86%D8%AC): خامه‌ی جداشده‌ی زعفران که تقریباً رنگی ندارد. کنج زعفران نیست و گاهی برای افزایش وزن به زعفران مخلوط می‌شود.
- [گزارش آزمایش](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%DA%AF%D8%B2%D8%A7%D8%B1%D8%B4-%D8%A2%D8%B2%D9%85%D8%A7%DB%8C%D8%B4): نتیجه‌ی آزمون آزمایشگاهی زعفران طبق ISO 3632: کروسین، پیکروکروسین، سافرانال، رطوبت، خاکستر و ناخالصی‌ها، همراه با شماره‌ی بچ و تاریخ آزمون.
- [گل‌چینی](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%DA%AF%D9%84-%DA%86%DB%8C%D9%86%DB%8C): چیدن دستی گل‌های زعفران در اواخر مهر و آبان، صبح زود و پیش از تابیدن آفتاب. برای هر کیلو زعفران خشک حدود ۱۵۰ هزار گل چیده می‌شود.
- [گلرنگ](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%DA%AF%D9%84%D8%B1%D9%86%DA%AF): گیاهی با گلبرگ‌های نارنجی که به «زعفران کاذب» معروف است و در تقلب استفاده می‌شود. گلبرگ‌هایش پهن‌اند و رنگ‌دهی بسیار کمی دارند.
- [گواهی سپرده‌ی زعفران](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%DA%AF%D9%88%D8%A7%D9%87%DB%8C-%D8%B3%D9%BE%D8%B1%D8%AF%D9%87-%DB%8C-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86): سند مالکیت زعفرانِ تحویل‌شده به انبار مورد تأیید بورس کالای ایران که در بورس معامله می‌شود. قیمت معاملات آن مرجع قیمت روز زعفران است.
- [مثقال](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D9%85%D8%AB%D9%82%D8%A7%D9%84): واحد سنتی وزن زعفران در ایران برابر با ۴٫۶۰۸ گرم. بسته‌های «یک مثقالی» رایج‌ترین بسته‌ی زعفران در بازار ایران‌اند.
- [نگین](https://saffronsite.com/fa/academy/glossary/%D9%86%DA%AF%DB%8C%D9%86): ممتازترین نوع زعفران از نظر ظاهر: فقط کلاله‌ی قرمز، با رشته‌های بلند، ضخیم و یکدست که با حوصله کنار هم خشک می‌شوند.

## Other languages

- [العربية](https://saffronsite.com/ar/academy)
- [中文](https://saffronsite.com/zh/academy)
- [Русский](https://saffronsite.com/ru/academy)

## Optional

- [The full text of every article](https://saffronsite.com/llms-full.txt)